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        新鮮蝦類如何安全選購與食用?

        新鮮蝦類如何安全選購與食用?


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        1.看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解,并影響頭胸節與腹節接連處的組織,使節間連接變得松弛。
        2.看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞,含有以胡蘿卜素為主的色素質,常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時,即與蛋白質脫離而產生蝦紅素,使蝦體泛紅。
        3.驗伸曲力:蝦體處在尸僵階段時,體內組織完好,細胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態,即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以后,組織變軟,就失去這種伸曲力。
        4.看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。


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