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        雞蛋怎么吃最有營養?

        雞蛋怎么吃最有營養?


        雞蛋營養全面豐富,是百姓餐桌上不可或缺的食物,但錯誤的吃法也會讓其營養白白流失。

        “雞蛋中的幾乎所有脂肪酸都存在于蛋黃當中,維生素B2等絕大部分維生素也存在于蛋黃當中。因此保護雞蛋中的營養素,主要是保護蛋黃里的各種成分?!痹颇鲜I養協會理事楊振娥介紹,雞蛋最好蒸著或煮著吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋、炒雞蛋都是很好的吃法,煎雞蛋則會使營養素有一定損失。此外,雞蛋最好和面食如饅頭、面包一起吃,這就可以使雞蛋中的蛋白質被留住,最大限度地被人體吸收。

        現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了,楊振娥說,喝生雞蛋、開水沖雞蛋等不利于人體健康。因為雞蛋中的生物素對人體是有害的,而這些吃法不能破壞掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃,也不夠合理。

        對不同年齡段的人如何吃雞蛋,楊振娥說,零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯,這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收;一兩歲之后可以吃煮雞蛋,兩歲后可以吃炒雞蛋;老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。

        如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。雞蛋煮得時間過長,蛋黃的營養素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時候要細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。(來源:新華網)

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