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        吃蔬菜的15個誤區 當前位置:首頁 -> 食品安全

        吃蔬菜的15個誤區

        吃蔬菜的15個誤區


        誤區1 久存蔬菜

        上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃。這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素。例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

        誤區2 丟掉含維生素最多的部分

        人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2—3倍。

        誤區3 擠菜汁

        在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡中。

        誤區4 先切菜后洗菜

        其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

        誤區5 冷藏不當

        低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質,但絕不是溫度越低越好,大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃—10℃。但黃瓜是個例外,其貯存溫度不能低于10℃;如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開后可見到透明狀的膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。

        誤區6 生吃蔬菜

        現在蔬菜的污染多為農藥或霉菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應該如此,不然,會給你的身體健康帶來危害。

        誤區7 吃半生菜

        許多人愛吃半生四季豆,而半生四季豆含皂素,不煮去皂素會引起腹瀉。

        誤區8 小火炒菜

        維生素C、B1都怕熱,怕煮。據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。

        誤區9 燒煮時間太長

        蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。據研究表明,如果燒上10分鐘,維生素C會減少60%或更多。

        誤區10 菜做好了不馬上吃

        有人為節省時間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到一小時,就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

        誤區11 吃菜不喝湯

        許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會有70%溶解在菜湯里,新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。

          誤區12 偏愛吃炒菜

        很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。

        誤區13 素油代替葷油

        人們怕葷油,怕脂肪太多,炒菜放很多素油,實際上素油也和葷油一樣,每克油能產生9000卡熱量,也會引起肥胖、高血壓、心腦血管疾病,因此炒菜加油應適量,一人一天不應超過25克(即一湯匙)。


        誤區14 吃素不吃葷

        時下素食的人越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是?!,F代科學發現吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。

        誤區15 菠菜不去草酸

        菠菜是蔬菜中的佼佼者,不但含營養素多,且色澤鮮艷,所以不少人只是清炒菠菜或與其他葷素食品一起燒。其實菠菜中的草酸是客觀存在的,不論你怎么個燒法,如果你預先沒把草酸去掉,照樣會在吃菠菜時把草酸吃進人體內。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進入血液系統,然后與血中的鈣結合,浪費了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐,正確的吃法是先將菠菜(包括含草酸多的蕹菜、竹筍、毛筍等)放在開水中燙1—2分鐘,讓草酸溶解在開水中,然后再將已除去草酸的菠菜撈起,隨你燒什么,包括燒豆腐,都不會影響鈣的吸收了。(來源:北青網—北京青年報)

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